“Pane e salute” – Forno a paglia del 1526
Aggiornamento: 17 feb 2025
Se arrivi sui Monti Dauni, ad Orsara di Puglia, questo luogo é come un santuario, lo devi assolutamente visitare.
Sono andata a fare visita ad "Angelo" oste di "Pane e salute" e mentre arrivavo nel suo "santuario" in via Caracciolo 13., mi sono lasciata guidare dal profumo inebriante, dall'aroma inconfondibile del pane e della sua fragranza nell'aria.
"Ho preso questo impegno di fare il pane e lo voglio portare a termine. Sono alla quinta generazione"- ha dichiarato Angelo Di Biccari durante l'intervista che trovi al link qui sotto.
Angelo Di Biccari è il detentore della tradizione. Lui si definisce "custode" dell'unico forno a paglia esistente in Puglia risalente al ‘500 e attivo dal 1526. Era il forno comunale, quello del paese (la legge di allora ne vietava la costruzione nelle proprie abitazioni),
La gente si recava a cuocere il pane il venerdì. Chi aveva i soldi e possedeva formaggio e salsiccia, faceva il baratto. Chi era povero, prendeva soltanto mezza pagnotta.
Se comprate questa pagnotta (ne sforna una quarantina periodicamente da 4kg l'uno ) vi dura a casa da utilizzare in cucina almeno un mese, e può essere l'alimento segreto per cucinare qualunque tipo di pietanza.
Anche quando questo pane è raffermo, si trasforma in biscotto ideale da inzuppare nel latte o come elemento chiave del pancotto con le verdure, piatto tipico della tradizione locale.
Questo forno è una delle formidabili chicche che ho scoperto in questo paese, oltre naturalmente all'incontro con il "cuoco contadino" Peppe Zullo, ambasciatore della cucina contadina nel mondo.
Pane e Salute, si trova ad Orsara di Puglia in provincia di Foggia. In pochi sanno che questo comune di nemmeno 3000 abitanti, nel 2007 è stato insignito del riconoscimento di Cittaslow. Nel forno di Angelo, tutto è rimasto originale come allora.
La sensazione che ho avuto è quella di vivere in un'altra epoca in cui il tempo si è fermato e la laboriosità della vita contadina non sembra aver mai ceduto il passo alla moderna tecnologia.
Un passo alla volta: Il Pane Divino
Il pezzo forte del forno a paglia è senz’altro il suo famosissimo pane. Il Pane Divino, ottenuto in pagnotte da 4 kg l’una secondo un’antica ricetta dell’ottocento. Questo pane può essere conservato e consumato anche dopo 15 giorni. Il lievito naturale con cui viene ottenuto ha 100 anni e da allora il ceppo originario viene rigenerato ogni volta nello stesso modo. Per l’impasto viene utilizzato il grano duro, la cultivar è il grano Saragol, un tipo di grano molto pregiato mentre il grano utilizzato proviene dal Tavoliere. All’interno del forno possono essere infornate fino a quaranta pagnotte
La Pizzeria - U Criatur
A fianco al forno si trova la piccola pizzeria di Angelo che, oltre ad essere panettiere, è anche pizzaiolo.
Qui la pizza sa di storia e il forno è "u criatur", il figlio. Questa pizza è fatta con l'impasto di pane. Per fare una buona pizza, si legge all'ingresso, ci vogliono tre persone: il fornaio, il pizzaiolo e infine il cuoco
ACB8 khiến mình quan tâm đến cách thông tin được tiếp nhận khi người xem chuyển đổi giữa các kích thước màn hình. Mình bắt đầu với Thể thao trên máy tính, chú ý đến cách các nhóm được giới thiệu rồi chuyển sang điện thoại để tìm hiểu Casino. Ở màn hình lớn, mình thường nhìn tổng thể trước khi tập trung vào từng khu vực. Khi sử dụng điện thoại, mình quan sát thứ tự tiêu đề và cách nội dung được chia theo chiều dọc. Sự thay đổi này khiến mình quan tâm đến những dấu hiệu giúp nhận diện phần đang xem. Với mình, bố cục có các điểm quen thuộc giúp việc chuyển thiết bị dễ…
tn88 giúp tôi xem xét cách nền tảng phản hồi khi người dùng thực hiện thao tác. Tôi chú ý trạng thái tải, thông báo hoàn tất và cách hiển thị khi dữ liệu chưa được tiếp nhận. Trong quá trình quan sát Nổ Hũ, Thể Thao và Baccarat, tôi quan tâm sự nhất quán của các phản hồi giữa những khu vực khác nhau. Thông báo cần có nội dung dễ hiểu, đủ thời gian hiển thị và gợi ý hướng xử lý khi phát sinh lỗi. Những nút chức năng cũng nên thể hiện rõ trạng thái sau khi được chọn. Theo góc nhìn UX/UI, phản hồi trực quan giúp người dùng hiểu tiến trình thao tác và hạn…
https://88k.life/ khiến mình chú ý đến cách một khu vực được ghi nhớ thông qua những dấu hiệu xuất hiện trong lần tìm hiểu đầu tiên. Mình chọn Đá gà, dành thời gian quan sát cách các nội dung được giới thiệu rồi chuyển sang Xổ số để xem cách trình bày thông tin. Trong lúc đó, mình thường ghi nhớ tên danh mục và vị trí của chúng trong menu. Sau một khoảng thời gian, mình quay lại trang chính để thử tìm hai khu vực vừa xem. Có những mục mình nhận diện nhanh qua tên gọi, còn một số phần cần quan sát thêm. Với mình, việc phân chia rõ ràng giúp quá trình tìm lại nội dung…
https://v798.vip/ khiến mình chú ý đến cách những khoảng thời gian ngắn ảnh hưởng đến lựa chọn nội dung. Có lần mình bắt đầu với Thể thao rồi chuyển sang Bắn cá để tìm hiểu Ocean King trên điện thoại. Mình thường quan sát tiêu đề và phần giới thiệu trước khi quyết định đọc sâu hơn. Khi muốn thay đổi chủ đề, mình quay lại trang chính để xem những nội dung đang được giới thiệu. Qua vài lần như vậy, mình dần hình thành thói quen lựa chọn bài viết theo thời gian có sẵn. Với mình, cách tiếp cận này giúp việc tìm hiểu linh hoạt hơn và dễ duy trì mạch quan sát giữa những lần sử…
HI88 khiến mình quan tâm đến cách những danh mục lớn được kết nối trong một phiên có nhiều lần thay đổi hướng. Có lúc mình bắt đầu với Casino rồi chuyển sang Thể thao trước khi tiếp tục tìm hiểu Game bài. Mỗi lần thay đổi, mình thường quan sát phạm vi đang mở và những mục liên quan xuất hiện bên trong. Khi muốn quay lại một phần đã xem, mình dựa vào danh sách các khu vực chính để xác định hướng. Qua vài lần sử dụng, mình dần ghi nhớ những điểm chuyển giữa các danh mục. Với mình, việc phân chia theo từng nhóm giúp hành trình linh hoạt hơn mà vẫn duy trì được sự…